The Lanes Café Tea Room là tiệm trà bánh kiểu Anh được đồng sáng lập bởi 2 cô bạn thân: Rachel & Hanky.
10 năm trước, Rachel & Hanky du học trở về từ thành phố Brighton và bắt đầu ấp ủ ý tưởng về một tiệm trà bánh kiểu Anh ở Hà Nội.
10 năm sau, “bản vẽ giấc mơ tuổi trẻ” ấy đã được hiện thực hóa thành The Lanes của hiện tại. Tên quán The Lanes được đặt theo tên một con phố cổ nổi tiếng ở Brighton - nơi có nhiều quán trà bánh được người dân địa phương yêu thích.
Thả mình vào không gian cổ điển nơi đây, tôi được “chiêm ngưỡng” Vương Quốc Anh của một vùng ký ức riêng biệt qua cuộc trò chuyện cùng chị Rachel - một trong hai Founder của The Lanes.
10 năm trước, Rachel & Hanky du học trở về từ thành phố Brighton và bắt đầu ấp ủ ý tưởng về một tiệm trà bánh kiểu Anh ở Hà Nội.
10 năm sau, “bản vẽ giấc mơ tuổi trẻ” ấy đã được hiện thực hóa thành The Lanes của hiện tại. Tên quán The Lanes được đặt theo tên một con phố cổ nổi tiếng ở Brighton - nơi có nhiều quán trà bánh được người dân địa phương yêu thích.
Thả mình vào không gian cổ điển nơi đây, tôi được “chiêm ngưỡng” Vương Quốc Anh của một vùng ký ức riêng biệt qua cuộc trò chuyện cùng chị Rachel - một trong hai Founder của The Lanes.
Được biết, The Lanes khai trương vào tháng 2/2022. Nghĩa là mọi hoạt động chuẩn bị đã được thực hiện trước đó nhiều tháng - đúng vào giai đoạn tình hình Covid còn đang diễn biến khá phức tạp. Vậy động lực nào giúp 2 chị quyết tâm vượt qua mọi thách thức để có The Lanes như hôm nay?
Cuối năm 2021, tận dụng thời điểm Covid, có thời gian work from home và giá mặt bằng cũng đang hạ nhiệt, chúng mình bắt đầu đi tìm “mái nhà” cho The Lanes, thuê thiết kế, nghiên cứu công thức,... Có những ngày mình uống trà thay nước, còn Hanky thì ngủ gật giữa những bơ, đường, bột làm bánh.
The Lanes được xây nên bằng những đêm không ngủ và cả những bộn bề lo âu. Tuy vậy, mình và Hanky chưa một giây phút nào có ý định dừng lại. Bởi khao khát hiện thực hóa giấc mơ tuổi trẻ lớn hơn tất cả!
Nếu có một vị khách lần đầu đến quán và rất tò mò về văn hóa uống trà chiều của Anh, chị sẽ giới thiệu những gì cho vị khách này?
Các loại bánh của Anh cũng rất đơn giản, chú trọng vào hương vị, kết cấu chứ không có hình thức đẹp đẽ như bánh Pháp, bánh Ý. Trà chiều kiểu Anh chỉ mang ý nghĩa và vẻ đẹp mộc mạc như vậy thôi!
Vậy The Lanes đã “tái hiện” văn hóa uống trà chiều của nước Anh như thế nào qua những sản phẩm của mình?
The Lanes theo đuổi theo phong cách High tea tức là “bàn trà cao” để hướng đến một quán trà bình dân, dễ tiếp cận - giống y như những quán trà local tại Anh. Nơi đây, mọi người có thể vận trang phục thoải mái, nói với nhau những câu chuyện thường nhật bên tách trà, đĩa bánh.
Mình và Hanky đặt cả trái tim vào từng chi tiết nhỏ ở The Lanes. Từ những khung ảnh, những bộ ấm chén, loại giấy dán tường đến cách kê bàn, bày biện đồ trang trí,... đều phảng phất hình bóng của nước Anh - đặc biệt là Brighton - vùng đất chất chứa bao kỷ niệm.
Còn về trà và bánh - thứ tạo nên “linh hồn” của The Lanes đã được nghiên cứu rất kỹ, thử nghiệm qua nhiều công thức để cho ra hương vị đặc trưng nhất. Trà nóng và trà lạnh ở The Lanes đều sử dụng lá trà đến từ thương hiệu nổi tiếng của Anh Quốc là Camellia’s Tea House. Còn bánh thì do chính tay Hanky làm. Bởi thế, quán luôn có sẵn những loại bánh truyền thống trong tiệc trà của của Anh như Scone, Lemon loaf, Brownie, Earl Grey Pound Cake,...
The Lanes mong muốn khách hàng của mình sẽ mang theo cảm xúc gì khi bước ra khỏi quán?
The Lanes ra đời với mong muốn ấy!
The Lanes đã áp dụng công nghệ vào quản lý bán hàng ngay từ những ngày đầu tiên (đối với cả 2 cơ sở). Phải chăng, chị cho rằng công nghệ có ý nghĩa quan trọng trong quá trình quản lý vận hành quán của mình?
Thực tế, hầu như quán cafe nào mới mở hiện nay cũng sẽ nghĩ ngay đến việc phải sử dụng phần mềm để quản lý bán hàng. The Lanes cũng không ngoại lệ. Công nghệ giúp mình quản lý vận hành quán trơn tru hơn, tiện lợi hơn. Đặc biệt khi mình và Hanky cũng không thường xuyên có mặt ở quán.
Thêm nữa, The Lanes có đến 2 Founder, việc sử dụng phần mềm quản lý bán hàng cũng giúp chúng mình chủ động xem báo cáo doanh thu thuận tiện hơn.
Chị có thể chia sẻ thêm về những định hướng sắp tới của The Lanes không?
Hiện tại, mình và Hanky vẫn đang rất chú trọng việc cải tiến menu. Mỗi mùa, The Lanes đều tinh chỉnh menu sao cho phù hợp với khẩu vị khách hàng. Ví dụ mùa hè, chúng mình có Summer Menu sẽ thêm các loại trà lạnh như trà vải, trà xoài, trà quả mọng và điều chỉnh kết cấu các loại bánh sao cho mềm xốp, nhẹ nhàng hơn.
The Lanes luôn mong muốn rằng: bất kỳ vị khách nào đến đây đều có thể cảm nhận được tâm huyết của mình và Hanky chất chứa trong từng miếng bánh, ngụm trà, trong cả những món đồ decor dù là nhỏ nhất!
Được trò chuyện với chị Rachel bên tách trà và đĩa bánh scone giòn xốp, trong một buổi chiều cuối tuần, tôi như bị hút vào một Vương Quốc Anh thu nhỏ mang tên The Lanes. Và tôi tin, nếu đã một lần đến với The Lanes, bạn cũng sẽ có cảm giác giống tôi, đó là muốn nâng niu từng giây phút được ở nơi đây!
Cơ sở 2: 38/150, Hoàng Công Chất, Bắc Từ Liêm, Hà Nội.
